皮层的水分在增加后，其切性明显增强，在制粉过程中，皮层较难破碎，面粉的纯度较高，有利于粉路产品的精度。胚乳的水分在增加后，其强度降低，研磨的动耗下降，胚乳容易磨细成粉。
因皮层、胚乳吸水后两者的结合力下降，有利于胚乳与皮层的分离。
通过水分调节后，原料的结构性质起了变化，因此加入磨的小麦的水分高低还将影响制粉工艺过程中各类物料的分配状态及其流动性。
着水对制粉工艺的影响
因皮层、胚乳吸水后两者的结合力下降，有利于胚乳与皮层的分离。
通过水分调节后，原料的结构性质起了变化，因此加入磨的小麦的水分高低还将影响制粉工艺过程中各类物料的分配状态及其流动性。
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