(1)使加入磨的小麦有适宜的加入磨的水分，适应制粉工艺要求，保证制粉工艺过程中的稳定性，便于操作管理。
(2)保证面粉中的水分符合国家规定标准。
(3)小麦中适合的研磨水分可以增加麦粒皮层韧性。使研磨过程中保持麸皮完整，刮净麩片上的胚乳，确保面粉的质量，提高小麦的出粉率。
(4)在小麦水分调节过程中,皮层先吸水膨胀，胚乳再吸水膨胀，并产生位移，会使皮层和胚乳之间结合力减小，便于皮层与胚乳分离，有利于磨粉机的研磨。
(5)小麦中胚乳所含淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的，在水分调节的过程中，由于蛋白质和淀粉吸水速度和程度不同，引起淀粉和蛋白质颗粒位移，使胚乳结构松散，强度下降。容易磨成细粉，降低动力消耗。
