水分调的目目标是通过水的作用使原材料性质与制粉工艺的配合处于最好的状态，而要求是使加入磨的水分适当且保持一定的稳定。
加入磨的水分的多少直接影响小麦各部分的结构状态。针对原材料情况、产品的要求确定的水分值，能使粉路运行在较理想的状态，研磨筛理设备的工作状态良好，产量与产品的质量都符合要求。
在研磨过程中，若加入磨的水分出现波动，将引起研磨后各种中间产品比例的变化，从而让制粉工艺过程中各系统之间物料的分配情况改变。当加入磨的水分波动过大时，若相应的操作没有跟上，轻的话可以造成粉路中各系统物料分配失调，严重的话可以造成设备堵塞，产品质量下降。因此，一且根据具体情况确定了加入磨的水分，在相应的时间内就需保持加入磨的水分的稳定，要求水分调节设备工作在稳定状态下。
